Eunice Bruyninckx is sinds 1995 advocaat en houdt zich sinds 1997 uitsluitend bezig met arbeidsrecht, in het bijzonder op het gebied van medezeggenschapsrecht, overgang van onderneming, CAO-recht, gelijke behandeling en (collectief) ontslag. Eunice treedt vooral op voor grote ondernemingen maar ook met enige regelmaat voor (statutair) bestuurders. Eunice wordt genoemd in diverse legal listings als aanbevolen specialist op haar gebied. Haar cliënten waarderen Eunice vooral vanwege haar grote mate van efficiëntie en haar praktische en deskundige wijze van advisering. Eunice publiceert en doceert met grote regelmaat. Zo is zij annotator voor JAR en docent bij het Instituut voor Arbeidsrecht.